Moda
Dopo aver terminato il liceo, decide di rinunciare all'istruzione per diventare famosa. Così intorno al 2000 intraprende la carriera di indossatrice e modella, dapprima sfilando per Marc Bouwer e Catherine Malandrino, quindi facendosi conoscere in varie campagne pubblicitarie, tra cui Iceberg Vodka, Guess, Tommy Hilfiger, Christian Dior e Marciano.

In quegli anni risalta sulle cronache rosa per la sua relazione (vera o presunta) con una tra le più famose star di Hollywood del momento, Leonardo DiCaprio. Fra i suoi flirt più celebri va certamente segnalato quello con l'attore, regista e musicista Vincent Gallo, che ha scritto per lei una canzone, successivamente pubblicata sull'album When (2001). Paris Hilton è comparsa anche come attrice nel videoclip di Honey Bunny, canzone presente nel medesimo album.

Cinema
Agli inizi del 2004 l'ereditiera ha oramai assunto una maggiore notorietà per la sua vita sregolata costellata di eccessi piuttosto che per la sua attività di modella. Tali pettegolezzi vengono ulteriormente alimentati nel corso del reality show The Simple Life a cui prende parte insieme con l'amica Nicole Richie (figlia del cantante Lionel Richie), e trasmesso dall'emittente televisiva FOX: durante una festa alle Bahamas in cui indossa un abito molto succinto, nel chinarsi per chiacchierare con qualcuno mostra platealmente alle telecamere, non si sa quanto volontariamente, di non indossare biancheria intima. Sempre in quell'anno ha preso parte al video musicale del rapper Eminem Just Lose It.

Dopo poche settimane, mentre il reality ancora va in onda, l'ereditiera fa nuovamente parlare di sé per l'uscita di un video pornografico amatoriale girato con l'ex-fidanzato Rick Salomon, anch'egli erede della famiglia Salomon, che inizia a circolare su Internet. Tale video amatoriale diviene in breve tempo uno dei più famosi del settore, tanto da essere addirittura distribuito su DVD col titolo 1 Night in Paris.

Nel 2005 esordisce nel mondo del cinema con il film La maschera di cera, ma viene bocciata dalla critica e le viene assegnato anche il Razzie Award alla peggior attrice non protagonista dello stesso anno.

Musica
L'ereditiera entra anche nel mondo della musica nel giugno 2006 con il lancio del singolo dalle tonalità reggae Stars Are Blind (il titolo gioca sul fatto che il soprannome familiare di Paris è Star). Il singolo vende, a 10 settimane dalla sua uscita nei negozi, 1.577.000 copie. Il disco d'esordio Paris ha raggiunge quota 234.000 copie dopo 2 settimane, raggiungendo la posizione 06 della Billboard 200. Il suo secondo singolo, lanciato nel novembre 2006, Nothing in This World, è una traccia molto pop che conquista le vette della hit parade in alcuni Paesi [citazione necessaria]. Il terzo singolo americano è Turn it up, un singolo molto in voga nelle discoteche che, proprio per questo motivo, ha raggiunto la vetta della Billboard Hot 100.

Nel luglio 2007, Paris ha dichiarato di essere al lavoro per il suo secondo album che dovrebbe uscire entro la fine del 2007. Inoltre, ha detto che sta seguendo lezioni di canto per educare la sua voce.

Autrice
Quando entra nel mondo degli "affari" pubblica una breve biografia intitolata Confessions of a Heiress. A sorpresa il libro è diventeto un bestseller del New York Times. Paris ha anche pubblicato un diario intitolato Your Heiress Diary: Confess It All To Me.

Vicende personali e altre attività
In Italia è, nel 2007, protagonista di alcuni spot pubblicitari per l'operatore telefonico 3, il cui sottofondo musicale è una cover della canzone Do Ya Think I'm Sexy di Rod Stewart, cantata proprio dalla Hilton e contenuta nel suo primo album. La canzone è stata pubblicata nel febbraio 2007 solamente in radio e solamente in Italia. In quello stesso anno subisce una piccola operazione chirurgica alla palpebra sinistra per un problema legato all'uso frequente di lenti a contatto azzurre, sfruttate solamente per scopo estetico. Il vero colore degli occhi della ragazza è castano.

Dopo i vari guai giudiziari e l'esperienza in carcere, a Paris Hilton è stato offerto di partecipare al Celebrity Big brother, l'edizione vip del reality, con un'offerta di oltre 300.000 sterline (quasi 442.000 euro). Ma in seguito il reality non è iniziato poichè cancellato dal palinsesto televisivo britannico. Nonostante ciò, la ragazza partecipa ad un altro reality, I'm a celebrity get me out of here!, ambientato nella giungla australiana, dove vengono messi a confronto alcuni personaggi famosi che si sfidano per ottenere viveri e generi di conforto. La Hilton ha ricevuto 500.000 dollari per partecipare.